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＜メニュー＞
■パン
■冷前菜
・本カマスのスコッタートと 季節野菜のアグロドルチェ
■温前菜
・天使海老のインパナート アメリケーヌソース
■パスタ
・スパゲッティ
（ビーツで染めた トスカーナ風ラグーソース）
■メイン料理1
・あいち鴨のアッロースト
・カシスのサルサと栗のピュレ
■メイン料理2
・酵母熟成 赤城和牛モモ肉のグリッリア
・香草発酵バターと スーゴ ディ カルネ
■デザート
・季節のドルチェ 盛り合わせ
■食後のお飲み物
・コーヒー 又は 紅茶
＜ワイン＞
■ウェルカム
「アルマ・アッサンブラージュ」
アルマシリーズは、ノンヴィンテージで造られるベラヴィスタの最もスタンダードなシリーズです。より洗練された味わいを目指すという思いでリニューアルされた、新時代の幕開けとなるワイン。看板ワインであるアルマ・アッサンブラージュは、複雑味は保ちながらフレッシュな味わいが表現されており、ピュアな果実味と美しい酸が調和した、ドライかつ陽気な味わいに仕上がっています。
・熟成方法
18.6%(うちシャルドネ11.5%、ピノ・ネロ7.1%)を樽にて熟成。2023年2月12日にアッサンブラージュ。約30カ月間瓶内熟成。2g/Lのドザージュで2023年3月に瓶詰。
・味わい
外観は輝くイエローの色調。きめ細かくクリーミーな泡がグラスを満たします。香りは洋梨やピーチ、柑橘系果実のアロマに、地中海の花やほのかなバルサミックなノート、甘いスパイスのニュアンスが重なり、繊細で洗練された印象。口中では緊張感と豊かさが共存し、ミネラル感を軸にポメロ(柑橘類)や白プラム、野花の蜂蜜、砂糖漬けの果実が織りなす複雑な風味が広がります。余韻は非常に長く、骨格とエレガンスを兼ね備えた味わい。ドザージュは控えめで、フレッシュさとストラクチャーのバランスが秀逸です。食前酒としてはもちろん、魚介類や白身肉、軽やかなクリームソースの料理とも理想的なペアリングを楽しめます。
■1品目
「ブリュット・テアトロ・アッラ・スカラ・エディション」
こちらのキュヴェは、フランチャコルタを代表する名門ベラヴィスタと、1778年創設の世界屈指のオペラハウス、ミラノ・スカラ座との深い精神的結びつきから生まれたスペシャルエディション。ワイン造りとオペラという異なる芸術分野でありながら、創造性、厳格な規律、そして人の心を揺さぶる感情といった同じ価値観を共有し、自然なハーモニーを築いてきました。毎年12月7日、ミラノの守護聖人サンタンブロージョの祝日に行われるスカラ座の新シーズン開幕公演は、街全体が注目する特別な一夜です。この華やかなオペラ・プレミアと時を同じくして披露されるのが、その年の収穫を映し出し、ベラヴィスタのスタイル・哲学が最も表現された「ヴィンテージ・スカラ座」。2004年より、イタリアが誇る創造性とベルカントの伝統を称える象徴として、スカラ座の舞台を祝福し続けています。ブドウは自社畑で栽培された最高品質のシャルドネを主体にピノ・ネロをブレンド。平均樹齢25年のブドウを1haあたり5,000本の密度でギヨ仕立てにて管理しています。土壌は、シャンパーニュ地方とよく似た、粘土石灰質で構成。有機肥料のみを使用して栽培し、収穫は区画ごとに最適なタイミングを図って、すべて手作業で行われています。約60%をステンレスタンク、約40%をオークの小樽を用いて熟成。約5年もの熟成期間を経てリリースされます。グラスに注いだ瞬間から華やかに香る、洋ナシなどの甘く熟した果実やバニラ、白い花などのフレッシュなアロマが魅力。豊かな果実味と綺麗な酸味が繊細で心地良い味わいを織りなしています。ベラヴィスタのヴィンテージ、スタイル、哲学を最大限に表現した逸品です。
■2品目
「クルテフランカ・ウッチェランダ・シャルドネ」
こちらのクルテフランカ・ウッチェランダ・シャルドネは、シャルドネを100％使用して造られる白ワイン。フランチャコルタ地区の平均標高300mに位置する単一畑ウッチェッランダの畑で栽培されたブドウを使用しています。4.14haの区画で、水はけがよく石灰石に石を多く含み、フランチャコルタ地区で最も日照に恵まれていることが特徴です。完熟したブドウのみを厳選して収穫し、さらに醸造所内でも選果。228Lのオーク樽にて発酵を行い、そのまま12カ月間樽内で長期熟成されます。ステンレスタンクに移し、2度目の春を迎えた後に瓶詰め。更に瓶内で6カ月間以上の熟成を経てから出荷される贅沢な1本です。フランチャコルタの名生産者が手掛ける上級白ワインほのかに漂うバニラの香りとのハーモニーが魅力。口に含むと、骨格がしっかりしていながらもまろやかで、香り、味わいともに調和のとれたエレガントな印象です。余韻も長く、複雑でリッチな風味を最後まで楽しむことができます。生産量も少なく、贅沢な手法で造られる上質なシャルドネです。
■3品目
「クエルチェゴッベ」
スーパータスカンを生み出す偉大なワイン産地ボルゲリからわずか15kmの距離にあるスヴェレートで、最高峰のボルドースタイルのワイン造りを志し設立されたペトラ。こちらは、ボルドーの銘醸地を彷彿とさせる理想の環境で育つメルロ100%で仕立てる1本。ジューシーな果実味と洗練されたタンニンを備えた、モダンでリッチなスタイルです。新樽率20%の木樽にて約12カ月間熟成。瓶内にて最低10カ月間熟成。外観は濃縮感のあるルビーレッドの色調。グラスからは、ドライラズベリー、ブルーベリージャム、シロップ漬けのブラックチェリーなどの甘い果実のアロマに、ローズマリーの清涼感のあるアロマ、リコリス、シナモン、ブラックペッパーのスパイスのニュアンスが加わった複雑な香りが広がります。口に含むと感じられる、濃厚な果実味と丸みを帯びた絹のようなタンニン、フレッシュな酸味とのバランスの良さが魅力。香りと同様に複雑な風味を帯びた心地良い余韻が続いていきます。
■4品目
「ペトラ」
こちらは、ブドウの出来が良い年だけ造られるペトラのトップキュヴェです。ペトラの畑の中でもサン・ロレンツォ・アルトに位置する区画は、石灰質土壌を基盤に、粘土と礫質が混ざる中程度の深さを持つテロワールで、約10～15％の緩やかな斜面が理想的な成熟環境を生み出しています。ブドウ樹の平均樹齢は19年で、植栽密度6,200本/haという高密植のギヨ式仕立てに栽培。このような環境で、凝縮感と緻密な構造を備えたブドウが育まれます。完熟したブドウのみを厳選し、新樽率25%のフレンチオーク樽にて約15～18カ月熟成。さらに瓶内にて約17～18カ月熟成され、約3年もの長期熟成を経てからリリースします。ブラックベリー、プラム、カシスなどの熟したダークフルーツに、地中海の潅木のバルサミックな香りとユーカリや甘草のアロマが重なる、アロマティックで包み込むような複雑なブーケが魅力。優美さと奥行きを兼ね備えた、エレガントな仕上がりです。
■5品目
「フランチャコルタ・リゼルヴァ ヴィットリオ・モレッティ」
こちらはオーナーのヴィットリオ・モレッティ氏の名前を冠した、至高のトップキュヴェです。1984年から2018年までの34年間に13ヴィンテージしかリリースされていない、究極かつ幻の逸品。詳細なクローンリサーチ、有機のみの施肥、最適な状態を待ち段階的に行う収穫によって、広大な畑から選りすぐのブドウのみを選別。その後7年もの長期熟成の間、機械ではなく職人による動瓶など、徹底した品質管理が行われようやくリリースされます。色調は透明で明るい黄色。細やかで上品な気泡がグラスに長く立ち上ります。トロピカルフルーツや蜂蜜、砂糖漬けされた柑橘類のアロマなど、エレガントな香りが特徴的。味わいは力強く、ローズマリー、リモンチェッロ、完熟果実のジャムなどの複雑な要素が熟成によって見事に調和しています。良年にしか造られないこちらのキュヴェ、2013年から4年越しに作られたベラヴィスタの究極の逸品をご堪能ください。
■6品目
「フランチャコルタ・ネクター」
こちらは彼らのラインナップで初のやや甘口のドゥミ・セック。伝統的な造りに倣い、よりモダンで現代のワインシーンに合うようなベラヴィスタ流のテイストを表現しています。アペリティフやデザートとよく合う柔らかな甘みをぜひお楽しみください。黄金色をおびた麦わらの色調、強すぎない持続性のある小粒で繊細な泡が連なります。花蜜、キャンディーのアロマに、後からトーストやナッツのニュアンスが加わります。舌に乗せるとふんわりとクリーミーな癒しの感触。優しい甘さはしっかりとした酸とミネラルに支えられ、するすると飲み進められます。はちみつや砂糖漬けのみかんのような余韻は、夢見心地の味わい。デザートはもちろん食事とも合わせやすく、ハーブバターソースを掛けた鶏肉のグリルや、白身魚のムニエルなど、温かなメインディッシュとも素晴らしいマリアージュを見せてくれます。
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